Indholdsfortegnelse:
Småskibs cruising er en verden væk fra mega-skibene, især når det kommer til at tilpasse produktet for at møde gæsternees interesser og smag.
American Cruise Lines har altid prided sig på personalisering. Dens småskibsflåde tilbyder naturskønne, intime krydstogter i USA. De er den største krydstogtoperatør i USA.
Fra nordøst til Mississippi til Stillehavet Nordvest og Alaska, tilbyder de mere end 35 rejseplaner i det hele. Otte fartøjer transporterer fra 50 til 185 passagerer.
Skibene er amerikansk bygget, flageret og besat. Det er en stor forskel fra de fleste ocean-going linjer. Historikere, naturforskere og andre lokale eksperter tilbyder daglige forelæsninger om regionens historie, geografi og kultur.
Et område, hvor linjen især udmærker sig er køkken.
Dens højt vurderede "Cruise Local, Eat Local" -initiativ understreger lokalt fremskaffede ingredienser til friskere, mere autentisk billetpris. Det fremmer også en bæredygtighedsmission, der støtter lokale producenter og økonomier.
En kokts vision
Cruise Local. Eat Local er hjerneskilden af Thomas Leonard III, linjens corporate executive chef.
Leonard er kandidat til Culinary Institute of America i Hyde Park, N.Y. Han overvåger alle de kulinariske operationer på krydstogtskibet. Ud over at spydse Cruise Local. Spis Lokalt program, han udvikler opskrifter, planer menuer, togpersonale og er involveret i overordnet kvalitetskontrol.
Leonard tjener også som præsident og instruktør på et lokalt kapitel i American Culinary Federation.
About.com talte med Leonard om hans vision og inspiration til Cruise Local. Spis Lokal. Han tog et krydstogt på Columbia og Snake floderne på det tidspunkt og fremmer sin mission for lokalt fremskaffede produkter, vine og håndværk.
Q: Fortæl os, hvordan dette program kom til.
A: Da jeg kom til virksomheden, lavede jeg meget forskning på vores rejseplaner og hvor vi rejste. Jeg begyndte at bygge mine menuer baseret på hvor vi er i landet.
Jeg er på Queen of the West her i Stillehavet Nordvest. Det er en fantastisk del af landet. Vi går op og ned i Columbia River, og vi mødes med så mange lokale leverandører som vi kan.
Q: Hvordan er Cruise Local. Spis Lokal forskellig fra den tidligere måde at gøre tingene på amerikanske krydstogtlinjer på?
A: Vi plejede at få de fleste af vores madvarer fra et stort firma. Jeg hørte mange klager fra kokke, at kvaliteten ikke var så god. Så dette er en konkret forbedring ikke kun så langt som passagererne, men også kokke.
Q: Alle vil spise lokalt, hvis de kan. Men det er ikke altid praktisk for os derhjemme. Det kan være ret dyrt for en ting. Hvordan får du det til at fungere på en krydstogtskib?
A: Nå, vi sætter vores sind til det. Det har faktisk været mere omkostningseffektivt end vi indså. Vi flyver ikke alt til Florida og forsyning derfra. Vi finder de højeste kvalitetsvarer til den bedste pris. Det vigtige er, at det er frisk, og det er det, folk vil have i dag. Spisning er en topfaktor for krydstogtpassagerer, og vi er glade for at gøre en sådan forskel for vores gæster.
Q: Skal du omskrive de opskrifter, du serverer ombord, når du har implementeret programmet?
A: Jeg har skrevet opskrifter, der går med de nye ingredienser, vi får. Vi har touch screen skærme i alle kabysserne. Kokke kan følge med, så vi har konsistens. De alle gør sådan et utroligt arbejde. På grund af skibets størrelse er kabysserne ikke så store. Vores medarbejdere er heller ikke så store. De fleste af vores kokke er kulinariske skoler. De elsker at gøre, hvad de gør.
Spørgsmål: Hvordan gik du til sourcing lokalt, da virksomheden var vant til at bruge en fødevareleverandør og et lager? Virker som en stor forandring i den kulinariske virksomhedskultur.
A: Det var faktisk en temmelig let løsning. Vi undersøgte ganske lidt, selvfølgelig. Vi kiggede op alt vi kunne finde ud af at producere virksomheder og gårde langs vores ruter. Vi kiggede på fisk og kødhuse. Selv små ting som håndværksmæssige ost firmaer vi begyndte at bruge.
I dag har vi en seafood levering fra en lokal kilde her i Stephenson Washington. Vi har lige hentet nogle smukke mikrogrønne og svampe fra Washington og Oregon. Skønheden i det hele er, at vi rejser til nogle af landets mest frugtbare områder. Hvorfor ikke drage fordel af det?
Q: Hvordan lykkedes det at foretage sådanne store ændringer? Det virker som om det involverede en utrolig mængde arbejde.
A: Jeg har en person, der hjælper mig på hjemmekontoret. Han kontakter virksomheder, og jeg kommer på krydstogter for at møde dem. Jeg tager et kig på prøver, tour warehouses og møder dem personligt. En af mine foretrukne stop, vi laver, er i Astoria, Oregon. De har et fantastisk marked hver søndag morgen. Det er temmelig berømt faktisk. Jeg tager kokke om bord derhen for en tur. Vi kan købe nogle funky produkter eller lokalt produceret honning. Jeg fandt en stor laks selskab der. Du ved aldrig, hvad du vil støde på.
Det er det, der gør denne form for udbud ganske speciel.
Q: Det lyder som om du har brugt meget tid på skibene, mens du implementerede programmet.
A: At være på skibene var en vigtig del af arbejdet. Mit første år tilbragte jeg størstedelen af min tid på skibe. Jeg var på kontoret i januar måned til midten af februar. Jeg gjorde en masse undervisning om bord for at sikre, at hele holdet er komfortabelt med programmet. Det, vi gør på et fartøj, er ikke det samme som på et andet fartøj.
Q: Er krydstogt lokalt. Spis Lokalt blevet implementeret på alle skibe?
A: Ja, det er blevet implementeret på hvert af vores fartøjer. Vi skal vokse og opretholde det nu. Virksomheden vokser enormt. Det er et yderst personlig produkt. Agenter og passagerer kan virkelig få en følelse af at personalisering, når de oplever køkkenet og filosofien bag den.
Q: Menuerne er tilpasset efter region, ikke? Kan du give os nogle eksempler?
A: Sikker. Jeg vil ikke sætte de samme ting på menuen på dronningen af Mississippi, som jeg bruger frisk i Stillehavet Nordvest for eksempel. Sidste år var jeg i Washington State på Queen of the West. Jeg mødte med et lokalt iscreme selskab. Nu serverer vi deres helt naturlige is om bord. De bruger Washington og Oregon State Farmers Association brombær og huckleberries. De får mynte fra bunden af Mt. Rainier, og endda bruge økologisk fair trade kaffe som ingrediens.
I andre tilfælde ændres hele opskrifterne, eller ingredienserne varierer efter region. Vi kan bruge jumbo klump krabbe, Dungeness krabbe eller King krabbe, afhængigt af hvor vi er. På østkysten skifter skibene ofte region. De får forskellige menuer og sæsonmæssige ændringer.
Q: Dette kan være uretfærdigt, men har du en favorit region i landet og tidspunktet på året?
A: Mine favoritmenuer er sommertid i Maine og Hudson River i efteråret. Men vi har store menuer hele året. Jeg synes, at vores køkken stil er simpel men elegant. Vi gør et Lewis og Clark cruise, baseret på hvad de spiste begynder i Virginia.
Q: Hvad med andre ting, som du forbereder i hus, som dine brød og bagværk. Hvordan har de udviklet sig under Cruise Local. Spis Lokalt?
A: Vi bager frisk brød til frokost og middag. Vi varierer de nøjagtige varer afhængigt af rejseplanen. I New England tilbyder vi et autentisk britisk brød fra New England. Vi har Tillamook Cheddar kiks på andre skibe. Vi bager så meget brød det er temmelig fantastisk. Selv vores drikkevarer, visse øl, vine og sodavand hentes lokalt, hvor vi kan. På Columbia River har vi en lokal øl. Vi gør en skørt bøf marineret i en lokal rum. Vi har en blackberry steaksaus, der passer perfekt til den. Vi gør næsten alt i huset, fordi det smager så meget bedre.
Vi laver egne dressinger og vinaigrettes. Vi laver vores egen konge laks burgere. Vi har lige brugt morgenhånden dicing laks.
Selvfølgelig, hvis nogen bare ønsker en grillet ost eller en hamburger, gør vi det til dem. De er på ferie. Vi laver hvad de vil have.
Menu højdepunkter
Hvis du planlægger et krydstogt på amerikanske krydstogtskibe, her er nogle Cruise Local. Spis Lokal. menu højdepunkter at se frem til.
Columbia og Snake Rivers krydstogter
- Nyfisket nordvest laks og steunge bragte direkte til dronningen af Vesten
- Walla Walla løg, Astoria honning, Rainier kirsebær og bløde arvestomater samlet på lokale landmænds markeder
- Lokale vine fra vinmarker på bredden af Columbia-floden
- Unikke is produceret i nærheden med mynte, huckleberries og kirsebær
Mississippi River krydstogter
- Certificeret Berkshire svinekød fra Berkwood Farms, en lokal sælger i Des Moines, Iowa
- Artisanostes fremstillet af ko, får og gedemælk. De er hentet fra nærliggende mejeriplantager og creameries i Wisconsin.
- Berømte Memphis grill sauce
- Abita øl, den mest renonwed lokalt brygget øl i New Orleans
- Friskfremstillede praliner, symbolske for New Orleans
Sydøstasien krydstogter
- St. Michaels krabbekurv med majs og tomater. Maryland's berømte blå krabber serveres på forskellige måder, herunder seared, stegt og ristet.
- Apalachicola Bay østers, som høstes i Florida og serveres med mango pico de gallo og peberrodsgele
- Friske, fangne georgiske rejer serveres i rejercocktails, skaldyrssalater og forskellige entréer
- Lokalt dyrkes Georgien ferskner, Georgien pekannødder, Vidalia løg, bær, kål, vandmelon og Silver Queen majs er inkluderet i en række opskrifter.
Nordøstlige USA krydstogter
- Hummer bake funktioner frisk Maine hummer serveret i mere end 28 forskellige stilarter.
- Maine Root Blueberry soda er en lokal specialitet serveret om bord. Det er lavet med Fair Trade økologisk rørsaft og Maine blåbær.
- Håndværk øl såsom Hummer Ale og Allagash øl fra lokale bryggerier er også om bord.
