Røde bønner og ris: Historie og opskrifter

Hver mandag aften, på køkkenbord og restaurantmenuer rundt om New Orleans, fremstår en kreolsk klassiker røde bønner og ris. Hvordan blev denne simple skål blevet så populær, og hvad gør det anderledes end bønner og risretter rundt om i verden? Lad os se på det.

En hurtig historie

Røde bønner sandsynligvis først kom til New Orleans med hvide sukkerplantageejere, der flygtede Saint-Dominge (Haiti) til Louisiana efter slaveopstanden i 1790'erne. En proteinrig fødekilde, der er let at dyrke og opbevare, gik hurtigt ind i den kulinariske tradition i New Orleans Creole samfund.

Mandag aftener

Mandag har en lang tradition for at være vaskedag i hele Nordamerika. Det er uklart, hvorfor nøjagtigt; Måske få pletter ud af din søndag Best var bedst opnået så hurtigt som muligt? I hvert fald var tøjvask engang en arbejdskrævende aktivitet for husets kvinder, der gjorde vasken. Vand måtte koges, tøj skulle skrubbe og skrues og skylles for hånd og senere hængt for at tørre.

Da det tog så meget tid og kræfter, var det svært at også Kog et kompliceret måltid til aftensmad om mandagen. Således kunne en skål, der kunne sidde på bagbrænderen og simre, være ideel.

En anden tradition i New Orleans, som andre steder, var en dejlig stor søndagsmiddag efter kirken. Denne middag ville ofte omfatte skinke, og i gamle dage havde skinke altid et ben.

At bruge hambonen til god brug som en del af mandagens aftensmad var så god sund fornuft, og en favorit brug for en hambone er selvfølgelig at lave langsomme kogte røde bønner. En hambon, nogle bønner, nogle aromaer og krydderier, lidt vand og et par timer, hvoraf nogle ris er hurtigt kogte, og du har fået dig selv en stor, nervepirrende middag. Og traditionen sidder fast.

New Orleans Røde Bønner og Ris

New Orleans bønner og ris tradition er næppe den eneste i verden. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - virkelig, du kan finde bønner og ris næsten overalt. New Orleans-versionen er kogt med nyre eller små røde bønner og indeholder næsten altid røget eller syltet svinekød af en eller anden slags: en hambone er den mest almindelige, men det er også traditionelt at bruge skinke bøf, røget pølse, syltede svinekød, skinke hocks eller enhver kombination.

Bønnerne koges i varierende længder af tid afhængigt af kokens præference, men det er ikke ualmindeligt at de bliver kogte næsten helt ned, indtil de er en cremet pasta, der næppe kan identificeres som bønner. De er krydret med Cajun Trinity (selleri, paprika og løg) og et laurbærblad samt salt og kreolske krydderier: rød og sort peber, og måske nogle timian eller persille.

Risen er kogt for at være let og flaky, uden at kornene klæber sammen. Det serveres som regel på siden på den samme plade, der efterlades til æderen for at gøre blandingen. Nogle gange serveres bønner direkte over risen.

Hvor finder man røde bønner på mandag aften

Hvis du er en besøgende til New Orleans, er det usandsynligt, at du ender med at være hjemme hos en traditionel mandagsmiddag, men menuer over hele byen byder på røde bønner og ris som en mandag special. Det er ikke universelt, men det er overvældende almindeligt, især på nabolaget-type restauranter. Joey K's, på Magazine Street i den irske kanal, serverer en perfekt cremet version af parabolen hver nat i ugen. Mandina's i Mid-City byder på deres godt krydrede bønner og ris sammen med svinekoteletter, pølse eller kalvekød på mandag aftener.

Hvis du er i det franske kvarter, har Acme Oyster House en tyk, smagfuld version, der er tilgængelig hele tiden.

Creamy Red Beans Opskrift

• 1 pund røde nyrebønner eller små røde bønner (gennemblødt natten over)
• 4 spsk. fedt (baconfedt, vegetabilsk olie, smør osv.)
• 1 stor løg, hakket
• 1 grøn peber, fint tærte
• 1 ribs selleri, fint tærte
• 1 hambone (eller noget røget kød: en skinke bøf, hakket røget pølse, et røget kalkunben osv.)
• 2 laurbærblade
• 2 tsk. timian
• 1 tsk. cayenne peber (eller smag)
• 1 tsk. salt (eller smag men husk at hambonen vil tilsættes salt)
• 4 kopper vand eller lavnatrium lager

Dræn og skyll bønner godt. Smelt fedt i en gryde og tilsæt løg, peber og selleri. Kog indtil gennemskinnelig. Tilsæt alle andre ingredienser. Dæk og lad dem simre i ca. 4 timer, omrør lejlighedsvis. Tilberedningstid og krydderier kan ændres, hvis du foretrækker: længere madlavning giver creme bønner, mere krydderi kan tilsættes smag osv.

Server med kogte ris (hvid er traditionel, brun er også en god mulighed) og svinekoteletter eller grillet røget pølse på siden.