Indholdsfortegnelse:
Landlocked, bjergrige i nord og afgrænset af Mekong-floden på den vestlige grænse med Thailand, giver Laos land og farvande friske retter, der varierer vildt mellem regioner og årstider. Vandbøffel, vildsvin og flodfisk - Laos befolkningers vigtigste kilder til proteinforræderi tæt adgang til rismarker, jungler og floder.
Mens Lao-mad har en vis lighed med thailandsk køkken, er forskellene dybere, end de vises ved første øjekast. I modsætning til thailandere lao også kokken med dild og mynte, med en præference for friske grønne.
Lao foragter sød mad, der foretrækker bitter og naturlægemidler i deres måltider. Og Laos fornemmelse for at spise med deres hænder dikterer form og temperatur på deres fødevarer (Lao serverer aldrig madrør-hot!).
Så næste gang du finder dig selv at udforske det bedste, Laos har at byde på, eller vandre i Luang Prabang-natmarkedet, gå ind på disse lækre, traditionelle Lao-fødevarer og fuldfør den lokale oplevelse!
Klistret ris
Lao definerer sig selv ved deres vane med at spise klæbrig ris ( khao niao ), et korn, som de fleste andre sydøstasiatiske kulturer henvender sig til snacks eller desserter. Faktisk Lao joke, at deres nationale navn kommer fra sætningen luk khao niao , eller "afkom af klæbrig ris".
Hvert måltid til Lao er et klæbrig ris måltid, med denne hæfteklammer serveret ved stuetemperatur i en vævet bambuskurv kaldet en thip khao . Laoen spiser klæbrig ris ved at bøje noget op i deres højre hånd ved at bruge denne væske til at samle et ledsagende kød eller en grøntsag, og pop partiet i deres mund.
En typisk Lao familie måltid omfatter thip khao fuld af khao niao , og de fleste af de øvrige traditionelle laotiske retter serveret på samme tid. Buddhistiske hengivne tilbringer morgener venter i en linje for at give munke deres dagens tillæg af klæbrig ris i en tradition kaldet Tak Bat.
laap
Uanset om du kalder det laap eller larb , denne traditionelle skål bevarer sin afgørende Lao-identitet til trods for sin popularitet i thailandske restauranter.
laap består i det væsentlige af hakket kød og svinekød, vandbøffelbøf, and eller kylling blandes med fiskesauce, koriander, mynte, chili, løgløg og limejuice sammen med tørrede riskorn, der giver en subtile nutty smag, derefter kogte. Sticky ris og friske grøntsager ledsager en hjertelig betjening af laap , hvor end du går i Laos.
Turister har en tendens til at have deres laap ferskt kogte, men purister i Laos og det nordlige Thailand lejlighedsvis lide at have lappe tjent blodig og rå, kaldet laap seua , eller tiger laap (formodentlig fordi dette er, hvordan tigre foretrækker deres mad-tunge på gore).
Nam Khao
Lao hader at spilde overskydende klæbrig ris, og foretrækker at lave noget overskud i retter som nam khao. Denne skarpe ris salat består af klæbende riskugler, stegt og blandet med løgløg, jordnødder, skiveskalder, jordnødder, urter og skiver af en fermenteret svinekødspølse kaldet som moo .
Pølsen giver skålen en sur top notat, der går overraskende godt med krydderierne af urterne og den kantede, fyldige tekstur af den sprøde stegte klæbrig ris. At spise nam khao som lokalbefolkningen, har nogle friske grønt på siden, som salat: diners indpakke små småkager af nam khao med grønne, før de spiser.
Tam Mak Houng
Du har sikkert hørt om den thailandske version af denne krydrede grøn-papaya salat kaldet som tam , men Laos ' tam mak houng afviser som tam sødme, foretrækker den intense umami givet af fermenteret krabbe og en Lao-specials fiskesaus kaldet pa daek .
Disse ingredienser går ind i den grønne papaya sammen med tomater, chili hvidløg og limejuice-pounded i mørtel og pistle og spises med klæbrig ris, tam mak houng er en klassisk Lao side skål, der ledsager mange kødpræparater på familien bord.
Takket være mørtel og pestle bruges til at gøre det, tam mak houng navn oversætter bogstaveligt til "pounded papaya".
Ping Kai
Kombineret med klæbrig ris og tam mak houng , denne grillede kyllingeskål fuldender en klassisk Laos spisestrigilogi, serveret overalt fra Vang Vieng til Isan-regionerne i det nordlige Thailand. Kyllingeskålen kai yang- også en regelmæssig på mange thailandske restauranter-er identisk med denne Lao stege skål.
At lave ping kai Lao tage en hel kylling, halvere den, pund den fladt og marinere den i en kombination af fiskesauce, koriander, gurkemeje, hvidløg og hvid peber, før stegning over en lavt kulblændet flamme.
Marinaden varierer over regioner, med tilsætning af sojasovs, østersås og andre ingredienser, når du rejser over Laos.
Khao Soi
Luang Prabangs khao soi nudler kan dele fælles rødder med Myanmar egen onn ikke khao swe , men lighederne stopper ved nudlerne. Lao tage på denne noodle skål bruger en klar svinekød bouillon, i stedet for en med en kokosmælk base.
De flade risnudler giver skålen sit navn; så jeg betyder "at skære", og lao-nudlerne skærer ofte nudler med saks. Nudlerne garneret med tomater, chilier, fermenteret sojabønne og flæskefrugter, før de drukner i rig, tyk svinekød bouillon, serveres sammen med friske vandkryds blade, mynte, thailandsk basilikum og lime.
Nudlerne er almindeligt anerkendt for at være Luang Prabangs officielle nudelsuppe, hovedsagelig på grund af vandkressen, der vokser tykt omkring den tidligere hovedstad.
Lao pølse
Tidligere beskrivelser af Lao køkken tendens til at downplay alt andet end sai oua , som New York Times madforfatter Amanda Hesser lærte for nogle år siden: "Indtil jeg besøgte," mindede hun, "den mest detaljerede beskrivelse jeg havde fået af køkkenet var, at det var" som vietnamesisk men med bedre pølse "."
I dag har Lao pølse ceded den høje jord til laap, men forbliver en konstant ingrediens i flere Laos favoritter, herunder ovennævnte nam khao . Men Lao pølse kan spises alene, som kogt på markeder over Luang Prabang.
Der er ingen slags Lao pølse: Varianter omfatter dem lavet i Luang Prabang, som regel lavet med fed svinekød og en sund ophopning af urter og chili; naem , en ris-infunderet, fermenteret svinekødspølse, der giver nam khao sit navn; og en ekstra krydret version lavet med vandbøffelbiff.
Ping Pa
Gør dig vej til en Vientiane street food stall, og du vil finde masser af flod fisk i overflod, fast på bambus spyd, krydret med hakket kaffir lime blad, galangal, citrongræs, koriander og limesaft før stegning med huden på.
En spyd ping pa tæller som traditionel Lao "fastfood": Spist på farten med en stor servering af klæbrig ris, det er et godt og smagfuldt måltid til småfisker.
Khao Nom Krok
En servering af khao nom krok gør for en perfekt ende til din nat-marked shopping jaunt. Som serveret i Luang Prabang, sælgerne smør af rismel, sukker og kokosmælk, kog det i en støbt specialpander, og tjen det varmt.
Du finder dem i små klynger, serveret på bananbladplader; hver bid viser en skarp ydre, der giver plads til et blødt, næsten smeltende interiør. De er rigelige og billige, og sælger for ca. 20 cent et stykke.
Som du går syd, er khao nom krok Ændrer sig væsentligt: I Pakse kommer en krydret khao nom kok med en hakkede svinekød og en sødt sur dypsauce.
