Tysklands Young Fall Wine: Federweisser

Mellem Oktoberfestens øl og klæbrige votter af Glühwein Er den uklare, lyse, unge vin kaldet Federweißer . Navnet oversætter til "fjerhvide" og henviser til den tidlige vinblusses overskyede udseende.

Ikke at dette er dets eneste navn. Det kaldes også Neuer Susser , Junger Wein , Najer Woi, Bremser , Mest eller simpelthen Neuer Wein (nyvin). Mens navnet afhænger af regionen, kan du regne med at finde det overalt i Tyskland fra september til slutningen af ​​oktober.

Her er alt hvad du behøver at vide om Tysklands unge faldvin, Federweisser .

Hvad er Federweisser?

Normalt lavet af hvide druer, der modner tidligt som Bacchus, Ortega og Siegerrebe (som oversætter til "sejrvin"). Denne friske vin sælges, lige som den begynder at fermentere. Det betyder, at den har højt sukker, men alligevel lavt alkohol. Den kan sælges, så snart den når 4 procent alkohol, selvom den fortsætter med at gær og kan nå 11%, før den forbruges. Vinen fremstilles ved at tilsætte gær til druer, der gør det muligt at fermentere hurtigt. Det efterlades derefter ufiltreret til forbrug.

Gæren gør vinen overskyet, når den agiteres, en af ​​dens mest identificerbare egenskaber. Det kommer som regel som et hvidt, selvom det kan være rødt og rosa, når der anvendes røde druer og derefter kaldes Federroter , Roter Sauser , eller Roter Rauscher .

Vinen smager lidt søde og næsten mousserende som sekt . Lad ikke sit sødere omdømme skræmme dig væk. Den lille kulsyre gør det mere forfriskende end traditionelt Lieblich (søde) vine. Der er også versioner, hvor det bliver tærte som det gærer. Desuden er det en drink at nyde et glas eller to, ikke ned flaske efter flaske. Det er en elsket sæsonbetonet specialitet som frisk æblecider i USA, det bedste af et glas ad gangen.

Hvor skal man finde Federweißer

For mange tyskere, Federweisser er et fald afgørende. I blot et par korte uger kommer det næsten overalt fra vejene til supermarkeder, inden det forsvinder … indtil næste år.

Men det var ikke altid tilfældet. På grund af den igangværende gæring af Federweisser , det var engang en ganske udfordring at transportere flasker. Moderne bekvemmeligheder som forbedrede transportsystemer og kølebiler har tilladt dette efterår vin at blive nydt rundt om i landet og ikke kun på de vinmarker, hvor den er lavet.

Alligevel, Federweiße er stadig bedst, hvor gær sættes til drue. Vælg den flaske, der rejste den korteste afstand. Eller endnu bedre, drik op på de små stande, der åbner direkte på vingårdens grunde. Nogle gange er det elegant flaske, mens andre gange er det ikke noget fancy, simpelthen hvirvlende rundt i en 2 liters plastikpotte eller genanvendte vinflasker.

De allerbedste pletter til Federweiße ligger i de vinrige områder langs floden Mosel og Rhinen. Der er små, lokale butikker aplenty og endda to festivaler dedikeret til denne speciale vin: Deutsche Weinlesefest (Tysk vinhøstfestival) i Neustadt og Fest des Federweißen (Festival of the Federweiße) i Landau in der Pfalz.

Sådan opbevares Federweißer

Uanset om du køber en flaske for at tage hjem fra butikken eller en festival, skal du være opmærksom på, at den skal forbruges inden for et par dage efter aftapning. På den tid fortsætter den med at gæring og de høje niveauer af kulsyre betyder, at der er en chance for eksplosion. Helt seriøst.

For at forhindre en vin katastrofe har de fleste mærker en frigivelse for gassen. Dette spænder fra en løsgjort hætte til et hul hulet i skruetoppen eller en enkel indpakningshætte … hvilket betyder, at spildevand er almindeligt for uinformerede kunder. Bare tag et kig på sagen om Federweisse og stierne af drypper fører væk fra. For at undgå en rodet shoppingtur skal du altid bære og opbevare Federweisse oprejst.

Hvis du vil have flasken til at fortsætte med at fermentere, lad en frisk flaske være urefrigeret i et par dage og lyt til gasfluen og vinen modnes.

Hvad at spise med Federweißer

Synes godt om Federweisse, æbler, conkers og svampe er alle i sæson og skal samples mindst én gang for at det virkelig skal være Herbst (efterår). Retter med disse efterårskrav fremkommer ofte, hvor drikken serveres. I områder som Pfalz er Saumagen (pølsefad) et must-have. Men der er et vigtigt parring, der ikke må gå glip af.

Zwiebelkuchen (løg kage) er den ideelle salte godbid at temperere vinens sødme og dets rustikke kvaliteter afspejler det Federweisse. Det ligner normalt quiche (selv om det også kan serveres i rektangulære hunks) med alle deres favoritversion. Generelt omfatter dejen toppet med sauterede løg, æg og creme fraiche med Speck (bacon) - pas på vegetarer! - blandet igennem.