Indholdsfortegnelse:
Siden 1940 har sloganet "America's Dairyland" vist sig på Wisconsin licensplader. Så det er passende, at ganske få af statens traditionelle yndlingsfood omfatter rigelige portioner smør og ost. Spis som en lokal i Wisconsin og bestil et par af disse specialiteter, fra kogt fisk, ladet med smeltet smør til et biprodukt af ostfremstillingsprocessen, der er blevet en populær sidefad.
Fisk koger
En typisk Wisconsin-koge begynder med saltet vand for at øge kogetemperaturen. Kartofler og løg tilsættes, og derefter fiskfileter (normalt hvidfisk). Til sidst koger indholdet af kedlen over og tvinger de olieagtige lag ud. I Amerikas Dairyland er det typisk for det kogte indhold, der skal belagt, smurt med smeltet smør og spist med mørkt brød med saltet skorpe.
Dørhalvøen er en favorit ferieregion og fisk koger mekka langs kysten af Lake Michigan. For dem, der ikke kan rejse så langt nord, serverer Fitzgeralds Genova Junction i Genova City en lækker alt-du-kan-spise-version med torsk i stedet for hvidfisk. Fitzgerald er kun få miles nord for Illinois grænsen og omkring 70 miles nordvest for Chicago. Restauranten accepterer ikke kreditkort til betaling.
Ost Curds
Mange vil forbinde Wisconsin med osteproduktion, og med rette det. Ifølge Wisconsin Milk Marketing Board er der 9.520 Wisconsin-licenserede mælkeproducenter i staten og 144 osteplanter. Hvis Wisconsin brød væk fra USA og dannede sit eget land, ville det placere sig fjerde i verdens osteproduktion.
Når ost er lavet, fremkommer der faste stykker curdled mælk. Disse danner starten på et svampet snack, der er fremstillet i forskellige former. I Wisconsin, friske mange restauranter frugtkurven og server dem som en sideskål. Det er ikke ualmindeligt, at ventepersonalet tilbyder enten pommes frites eller ostekurdere til at supplere en kundes hamburgerbestilling.
Ostkvaliteter i Wisconsin kaldes undertiden "squeaky ost", fordi det glatte yderlag har tendens til at knage mod tænderne. Madison's State Street Brats serverer stegte ostemarker med selleri og ranch dressing. For at undgå store folkemængder og lange ventetider i denne sportsbar, skal du besøge en dag, hvor University of Wisconsin Badgers ikke spiller fodbold eller basketball.
Kringle Pastry
Navnet Kringle kan fremkalde billeder af et wienerbrød, der skal nydes med kaffe om julaften, men Wisconsin-sorten er begunstiget hele året.
Denne behandler har en dansk stamtavle og er lavet med Wisconsin smør, der er omhyggeligt lagret over dejen for at skabe en flaky skorpe. Men når skorpen er dannet, afgår Kringle fra en standardopskrift. Det kan fyldes med en række syltetøj, frugt, nødder og glasur til at skabe unikke godbidder.
I 2013 kaldte lovgivere Kringle det officielle konditori i Wisconsin State, med sponsorer, der insisterede på en sådan betegnelse, for at øge den økonomiske vækst i Racine, Wisconsin's Kringle Capital
O & H Danske Bageri i Racine har tjent Kringle siden 1949 og har for tiden 27 sorter, der kan bestilles enten i bageri eller post. Bageriet har fire andre Racine-område steder.
Pączki
Pączki har muligvis ikke vundet statens konditori, men det er veletableret som en Wisconsin-favorit. Faktisk er Fat Tuesday, dagen før Ash Wednesday, kendt i Wisconsin og i hele Midtvesten som Pączki Day. Hvordan begyndte det? Familier om at observere Lent tømte deres køkken af svin, sukker og frugt gennem Pączki produktion.
Rødderne på denne donutlignende behandler går tilbage til Polen i middelalderen. Før madlavning blandes dejen med et strejf af kornalkohol for at forhindre, at stegeprodukterne trænger ind i de færdige produkter. Nogle bagerier tilføjer blot en sukkerholdig glasur, mens andre fylder Pączki med frugt, syltetøj eller vanille.
For at prøve en til dig selv, skal du tjekke Grebe's Bakery i Milwaukee forstad til West Allis. Dette sted er endda vært for en "Byg din egen Pączki" -konkurrence hver februar.
Spotted Cow Øl
Revenue Cabinet i Madison rapporterer, at Wisconsin's 191 bryggerier typisk viser sig omkring 900.000 tønde øl om måneden. Mange af disse steder er ret små mikrobryggerier, der specialiserer sig i en bestemt stil. Ikke overraskende er Wisconsin blandt de 10 bedste stater i ølforbrug pr. Indbygger.
Blandt de største af disse mikrobryggerier er New Glarus Brewing i den schweiziske bosatte by med samme navn. Det byder på en sort kaldet Spotted Cow, der er blevet Wisconsins bedst sælgende draftøl.
Brewers'en beskriver Spotted Cow som en kaskadet ale, lavet af flakket byg og "de fineste Wisconsin maltes". Det er naturligvis ret overskyet, og små gærpartikler er ofte synlige i bunden af et glas. Brewers siger, at de "tillader gæren at forblive i flasken for at øge smagens fylde."
Forvent ikke at bestille det uden for staten. Det tilbydes udelukkende inden for grænserne, og virksomheder, der forsøger at sælge det på andre steder, er blevet raidet og bødet. Bryggeriet posterer denne kommentar på sin hjemmeside om licenspolitikken: "Undskyld om den begrænsede distribution, ikke-Wisconsinites, der er kun så mange timer på dagen at lave øl, og vi kan kun holde op med den lokale efterspørgsel."
Måske er det bedste sted at prøve Spotted Cow på bryggeriet i New Glarus, omkring 30 miles sydvest for Madison. Bryggerieture og et smagningsrum er til rådighed fra kl. 10 til kl. på hver dag, men søndag, når timerne er kl. 12.00 indtil kl.
Grillede ølbrats
Når du bestiller disse grillede pølser i Wisconsin, skal du sige ordet "brat" (udtalte brud) og ikke den mere formelle bratwurst. Der er mange sorter, alt sammen en kombination af hakket oksekød, svinekød eller kalvekød indkapslet med krydderier og fedt.
Brats er bestemt ikke unikke for Wisconsin, men de påtager sig større betydning ved fodboldhaler, Milwaukee Brewers baseball spil og baggård picnics. Statens germanske bosættere perfekerede en Wisconsin-variation kaldet ølbraten.
En ølbrat sondes i en blanding af øl, peberfrugter og løg i ca. 20 minutter. Derefter, fuldt kogte, de går til grillen for at tage den forventede farve og smag af en standard brat.
Milwaukee's Old German Beer Hall ligger på tværs af gaden fra Usinger's Pølse. Den berømte pølse maker sætter sammen en skræddersyet ølbrat til restauranten, som åbner dagligt kl. 11
Smør Burgere
Ingen kompliceret opskrift her - tilføj blot et smørlag (eller en scoop) til toppen af din oksekødspatty og nyd den rige, fugtige smag af en smørburger. Bare fortæl ikke din kardiolog at du har bestilt det.
Denne tradition startede i flere Wisconsin spisesteder, og i dag er den yderligere populæriseret i den voksende Culver's fastfood kæde. Det er endnu en indikation på, at Wisconsin elsker at kombinere sine mest berømte fødevarer på samme plade. Ja, Wisconsin er kendt for mere end kun malkekvæg. Staten har omkring 14.000 oksekødsproducenter.
Nogle steder vil der tilsættes smør til din oksekødspatty, da det er madlavning. Andre vil placere et tykt lag smør mellem bolle og oksekød forud for servering. Der er restauranter, hvor din burger vil ankomme i en pulje smeltet smør. Pas på hvad du beder om!
Solly's Grille, i Milwaukee, er åben hver dag og tilbyder endda smørburger på sin morgenmenu. Denne familieejede virksomhed åbnede i 1936 som en kaffebar, men blev efterhånden en grill, da smørburgeren voksede i popularitet. Menuen siger, at de kun bruger "Real Wisconsin creamery smør." Det er åbent fra kl. 06.30 til kl. Tirsdag-lørdag kl. 10 til kl. mandag og kl. 8 til kl. på søndag.
