Californien Red Abalone: ​​Hvor og hvordan man finder den

Californien Abalone

Kommercielt abalone fiskeri er ulovligt i Californien, så den eneste måde at få det på er at dykke for det, få det fra en abalone gård, eller bestil det på en restaurant.

Hvis du har en seafood allergi, bør du undgå at spise abalone, ifølge Cleveland Clinic.

Du kan finde abalone til salg i købmandsforretninger, på Costco eller andre steder, men meget af det importeres. For at være sikker på at du får den prisbelønnede, lokale Californiske røde abalone, spørg forretningen eller din restaurantserver om deres kilde.

For at forberede en levende abalone til madlavning, skal du få den ud af sin shell. De fleste mennesker fjerner fordøjelsessystemet rundt om kanten ved at skrubbe det af. På The Abalone Farm i Cayucos forlader de den grå frynse for at skabe en "rustik" stilversion.

Restauranter, der tjener Abalone

Abalone vises på menuen for mange kystnære restauranter, men kan ikke tilbydes året rundt. Et godt sted at begynde at kigge efter er at kontrollere listen over kunder fra Abalone Farm nær Cayucos. Blandt dem er Pacific Cafe i San Francisco, en kvarter restaurant, der serverer frisk fisk og skaldyr, simpelthen forberedt.

Ember Restaurant i Arroyo Grande (nær Pismo Beach) serverer retter ved hjælp af rustikke abalone fra The Abalone Farm.

Mendocino Abalone Cook-Off

Verdensmesterskabet Abalone Cook-Off afholdes i Fort Bragg (Mendocino County) i oktober. Den er åben for offentligheden gratis, men hvis du vil prøve og dømme retterne, skal du købe en smagsbillet.

Hvor kan det købes

Vi kender fire abalone gårde, der opererer langs kysten i Californien. Du kan købe live abalone i skallen eller købe forberedte abalone steaks, der er tæmmet og klar til at lave mad.

Den spiselige del af en abalone i skallen er ca. 40% til 45% af dens vægt. Et pund abalone steaks giver nok kød til omkring fire til seks personer.

• Det Abalone Farm i Cayucos sælger kun kommercielt, men du kan købe deres produkt fra Giovanni's Fish Market.
• Monterey Abalone Company Skibe bor overalt i USA natten over.
• Du kan også købe online eller få abalone direkte fra American Abalone Farms i Davenport, nord for Santa Cruz.
• Det Cultured Abalone Farm i Santa Barbara tager telefonbestillinger og sælger på den ugentlige Fisherman's Market.

Dykning til Abalone

West Coast abalone er et godt beskyttet væsen, men hvis du kender reglerne - og kan gratis dykke for at indsamle dem, kan du høste dit eget.

For at gøre det i Californien har du brug for en fiskekort og et abalone-rapportkort. Du kan få dem hos nogle sportsforretninger, hardwareforretninger og apoteker - eller online.

Generelt starter abalone jagtsæsonen i april og slutter i november, men det er mere kompliceret end den simple erklæring. Du kan ikke jage for dem i juli. I nogle områder starter sæsonen i stedet for april.

Nu hvor du ved, hvornår der også er hvor. Du kan kun dykke for abalone nord for den imaginære linje, der definerer midten af ​​mundingen af ​​San Francisco Bay. NorCal Outdoor Supply har et godt resumé af de steder, der er bedst at prøve.

Den svære del af det hele er, at du ikke kan bruge scuba gear eller overfladetilførsel, når du dyker for abalone. I stedet skal du frit dykke i kelp sengene og pry abalone off the rocks. Og sørg for at de er store nok (7 inches på tværs eller mere). Det er en farlig aktivitet, og folk dør forsøger det hvert år.

Hvis du ikke har gearet eller vil have hjælp til at lære at dykke for abalone, tilbyder Sonoma Coast Divers dykkerkurser, udstyrsudlejning og picnic i Salt Point State Park.

Opskrift på Abalone Gnocchi i Citron Hvidløg Creme

Denne opskrift kommer fra kok Eric Olson på Allegretto Vineyard Resort i Paso Robles. Dette er en insider skål.

Udbytte: 4 portioner som hovedretter

Abalone Gnocchi

ingredienser

• 1 mellemstore Idaho kartofler, skrællet
• 1 hel medium æg (burfri)
• ¾ tsk havsalt
• kniv af jorden mace
• ⅛ teskefrit hvide peber
• 1 tsk frisk tarragon, finhakket
• 1 tsk finhakket frisk biprodukter
• 4 oz. af Cayucos abalone poleret og pounded skåret i julienne strimler
• 1 ½ kopper sigtet almindeligt mel

Kørselsvejledning

1. Quarter de skrællede brune kartofler og kog i vand, indtil de er fuldt kogte
2. Cool kartofler til stuetemperatur
3. Lad en koge let saltet vand koge
4. Ris kartoflerne (eller bland dem med et kartoffelmashing værktøj)
5. Slog ægget og rør ind i kartoffelblandingen
6. Tilsæt saltet, hvid peber, mace, dragon, brik og abalone
7. Bland alle ingredienser godt
8. Tilsæt langsomt det sigtede mel en halv kop ad gangen, indtil blandingen danner en stor bold
9. Opdel bolden i fire dele og rul hver i en lang "slange" omkring en tomme bred
10. Skær dejen "slanger" i to tommer lange portioner, skar i skarp vinkel
11. Når vandkedlerne justeres til en meget blød koge
12. Sæt de skårede dejstykker i kogende vand
13. Kog, indtil de begynder at flyde oven på det kogende vand. Det kan tage et minut eller mindre
14. Fjern de kogte gnocchi med en slidsesked og læg dem i en skål isvand for at stoppe overcooking

Citron hvidløg creme sauce

ingredienser

• 1 pint tung fløde
• ½ tsk finhakket frisk hvidløg
• 1 hel Meyer citron, zested og juiced
• ½ tsk salt
• Kniv hvid hvid peber
• 1 oz. frisk revet parmesanost
• 1 spsk finhakket grønt

Kørselsvejledning

1. I en stor, tung pande kombineres den tunge creme, hvidløg, citronskal, citronsaft, salt, peber
2. Kog flødesauce i ca. fem til seks minutter, indtil saucen fortykker
3. Dræn den kogte abalone gnocchi godt, tilføj til flødesauce og

4. Opskrift på Classic Western Style Abalone

   

   I 1920'erne opfandt en Monterey-kok, der hedder "Pop", Ernest Doelter, abalone-bøf, udsmykkede abalone-kød og stege det i smør. Hans enkle forberedelse er stadig en af ​​de bedste, en metode, der viser offalones subtile smag uden at overvælde det.

   Denne opskrift er tilpasset en opskrift hos Fish Tech. Det stammer oprindeligt fra Michelin-stjerne vinderen David Kinch fra Manresa restaurant i Los Gatos, Californien.

   Måder at belægge Abalone før stegning

   Kinch anbefalede at smide abalonen i mel.

   Kokken Neil Smith fra Windows på vandet i Morro Bay går et skridt videre. Han laver abalonen i mel og dips det i ægvask, efterfulgt af Panko brødkrummer og en anden belægning mel.

   På Sea Venture Beach Restaurant i Pismo Beach bruger kokken knuste saltkakere som en belægning, der dypper hvert stykke i æg og knust saltiner to gange for en tykkere belægning.

   Klassisk Western Style Abalone

   Udbytte: 2 portioner

   ingredienser

   • ½ pund forberedt abalone steaks (8 stykker)
   • 1 æg
   • ½ kop brødkrummer
   • 3 spsk usaltet smør
   • 1 spsk Meyer citronsaft

   Kørselsvejledning

   1. I en lille skål lav og bred nok til at holde en abalone bøf ad gangen, slå ægget med en gaffel, indtil den er lidt skummende.
   2. Placer brødkrummer i en anden skål.
   3. Dyp abalone steaks i æg, rull derefter i brødkrummer for at dække. Må ikke saltes.
   4. Varm smørret i en sautépande over medium høj varme.
   5. Når smørret ophører med at skumme og begynder at skumme, skal du føje abalonen til panden.
   6. Ryst forsigtigt panden konstant. Når smøret bliver hasselnødbrunt med en nødig aroma (ca. 2 minutter), drej abalonen over og sauté et andet minut.
   7. Fjern den kogte abalone på en plade. Tilsæt citronsaften til panden og ryst den for at blande med saftene.
   8. Sæt nogle af citronsaft over hver servering.
   9. Top med en knivspids fleur de sel eller havsalt.

5. Flere måder at tjene Abalone på

   

   Klassisk vestlig stil abalone er grundlaget for mange variationer. De nedenfor er et par af dem.

   Abalone og svampe

   På Sea Venture Beach Restaurant i Morro Bay serverer kokken abalonen på toast-trekanter og topper den med østers champignon sauteret i olivenolie og vagt æg kogte solopgang. Han omgiver det med hvidløg fløde sauce og garnisher det med et par tynde skiver grønne løg.

   Abalone med Cilantro Mint Relish

   Chef Jacob Mosa af Lido på Dolphin Bay i Pismo Beach serverer stegt abalone med koriander mynte relish:

   • ½ rød paprika, fint tærte
   • ½ gul paprika, fint tærte
   • 1 kop hvid eddike
   • ½ kop sukker
   • 1 flok mynte blade (ca. 40 til 50 blade)
   • ½ flok koriander
   • 1 tsk majsstivelse
   • ½ kop vand
   • Salt til smag

   Kørselsvejledning

   1. Rull mynteblade i en halmlignende form og skåret så fint som muligt. Sæt til side.
   2. Hakkelkilantro. Sæt til side.
   3. Bland i peberfrugter, eddike, sukker, mynte og koriander i en lille sovsekande.
   4. Koges.
   5. I en metalskål, pisker sammen majsstivelsen og vandet.
   6. Sænk varmen, og hæld i majsstivelsen og vandblandingen under omrøring med en visp.
   7. Fortsæt med at lave mad, indtil blandingen bliver tykkere.
   8. Sæson med salt til smag.

   Serveres varmt eller koldt. Køles hvis det ikke serveres inden for 4 timer.

   Cayucos Ocean Rose Abalone Med Uni Butter

   Chef kok Neil Smith ved Vinduer på vandet i Morro Bay frites Abalone i en blanding af olie og smør topper det med uni smør og serverer det over en asiatisk salat.

   At gøre Uni smør:

   • 1 tsk frisk uni (søpindsvin)
   • 1 tsk citronsaft
   • ¼ kop tung fløde
   • 1 spiseskefulde tærte smør

   I en blandeskål, pisk sammen uni, citronsaft og fløde. Hæld i små sautépande og tænd varmen. Når det er kogt, drej varmen ned for at simre og tilsæt smøret en kube ad gangen, konstant omrøring ved at ryste panden med uret. Når alt smør har smeltet og blandet sammen, tilsættes en knivspids salt. Hold varmen og sæt den til side.

   Server abalonen over en salat af asiatiske mikrogreens, Wakame Tangsalat, Julienned Agurker og sesamfrø, klædt med Citrongræ Vin fremstillet af hakket Citrongræs, Riseddike, Honning, Hakkede Basilblade, Citronsaft og Kanola / Olivenolieblanding.