Traditionel Andean Entree Cuy

Rejser i Inca-landets højland, og du vil sandsynligvis blive tilbudt Cuy , en traditionel Andesfilet, på menuen.

Cuy, skiftevis kaldet cobayo eller conejillo de indias er en marsvin eller cavy. Smagen sammenlignes med kanin. Selvom det er svært at acceptere for folk i andre lande, der betragter marsvin som kæledyr, Cuy er en hæfteklamme af Andes køkken. De hedder "cuy" for den lyd, de laver cuy, cuy .

Cuy har et sted i førkolombianske Inca tradition. Forbruges udelukkende af adelen eller bruges som et offer og et middel til at forudsige fremtiden via indgangen, er der en lang historie af marsvinet (Cavia porcellus) i Sydamerika. Cuys er i dag opdrættet kommercielt og udgør en nærende del af Andes kost. En vigtig del af Novoandina køkken, cuys er tilberedt på forskellige måder ifølge region, men i Peru serveres de normalt med kartofler eller ris og en salig, krydret sauce.

I Huancayo region, cuy foretrækkes stegt med en sauce peber og achiote. I Arequipa, det er tilberedt bagt som cuy chaktado og i Cuzco, det er bagt hele, som et lille svinende svin, med en varm peber i munden. I Huanuco, Tacna, og Cajamarca, fortrinsret er også for stegt cuy. Cuy er også populær i Bolivia, Argentina og andre sydamerikanske lande, hvor regionale retter smager forberedelsen.

Cuys er tilgængelige på markederne, allerede skinnet og rengjort, men mange opskrifter begynder med instruktioner til at skære cuy i varmt vand, så fjern de indre organer og rens godt i saltet vand. Herefter hænger kuppen for at dræne og tørre. Da cuys er små, kræver opskrifter en pr. Person, medmindre kødet skæres i mindre portioner. Oftest deles cuyen fra hinanden og koges hel, med hovedet stadig fastgjort.

Traditionel Cuy Opskrift

En typisk opskrift på bagt eller grillet cuy med en varm sauce:

• 3 eller 4 cuys
• 50 gram malet ristet majs eller majsmel
• 2 kg parboiled kartofler, skåret i skiver
• 8 fed hvidløg
• 6 friske peberfrugter, enten rød eller gul
• ½ kop olie
• ½ kop vand
• salt, peber og spidskommen til smag. Gnid cuysne med en blanding af peber, salt, peber og spidskommen og bage. Du kan også skever over en grill.
  • Forbered en sovs med olie, peberfrugter, hvidløg og majsmel med vandet fra kartoflerne eller bouillon. Kog et par minutter indtil peberfrugterne er kogte. Ved anbringelse placeres kødet i en serveringsskål og spises saucen over den. Server med de kogte kartofler.

Alternativ opskrift

• 4 cuys
• 1 tsk hot pepper
• 1 spsk pisco
• hvidløg til smag
• 6 friske peberfrugter, enten rød eller gul
• 1/4 kop olie
• salt, peber til smag Sæson de rensede cuys med salt, peber, peber og pisco. Stek i olie i fem minutter eller til kogte. Server med en varm peber sauce, kartofler, enten stegt eller kogt og en salat af agurk, tomat, salat og løg.
  • Chicha serveres ofte med cuy, som det var i inkan gange. Buen provecho!