En af de første ting, som besøgende på New Mexico State Fair søger efter, er den nyeste unikke mad at prøve. State Messer har ikke de sundeste fødevarer, sikkert. Men hvert år er der nye fødevarer til at friste de nysgerrige. De er ofte på en pind, og lige så ofte er de dybfrit.
I New Mexico har fair foods ofte en regional smag. I 2012 meddelte statsmagten, at det ville have en konkurrence om den mest originale unikke mad blandt sine leverandører. For 2012 var førstepladsvinderen Tom Toms Mini Donuts, til deres mini-donuts med grøn chili-icing dipping sauce. På andenpladsen var Fried Beer fra det Amore. Og på tredjepladsen vandt Basil's Home Cooking med deres Donut Burger. I 2013 blev der introduceret yderligere otte unikke retter på messen.
For 2014 har statsmessen igen bedt fødevareleverandører om at komme op med noget nyt og anderledes. Staten Fair valgte otte poster ud af snesevis. Her er de otte poster, der gjorde det til finalen:
- Deep Fried Green Chile Bacon Cheeseburger
- JQs koncessioner på Food Court tager friskbrændt grøn chili og wraps den omkring en 1/4 pund burger fyldt med bacon og ost. Det er dyppet i smør og stegt og serveres derefter med friske pommes frites.
- Bacon Pecan Pie karamel æble
- Hvad Fudge i Lujan Building tager et Granny Smith æble dyppet i karamel og ruller det i pecan skør og sprød ahorn bacon. Det serveres alt sammen på en pind.
- Rød Chile Chokolade Limeade
- Bare presset på fødevarebanen uden for Lujan-bygningen har limeade smagret med rød chili og chokoladepulver.
- Deep Fried Caramel Ice Cream Indpakket i Frybrød
- Native Cafe i Indian Village tager vaniljeis dyppet i karamel sauce og ruller det i en sød majs flager smør, så dyb brande det og sætter det inde i et fluffy, varmt stegebrød.
- Deep Fried Carne Adovada Calzone
- Rex's Burgers i Food Court tager langsomt kogt flæskekød kastet i rød chili sauce og tilføjer krydrede stegte tærte kartofler og en blanding af oste og baker dem i pizza dej, derefter frites indtil gyldenbrun.
- Alligator Bites
- Funnel Frenzy af naturressourcer bygningen tager alligator stykker og hånd dips dem i en tempura smør med Cajun krydderier. Det serveres med en chipotle mayonnaise dipping sauce.
- Southwestern Schnitzel Sandwich
- Tyske specialfødevarer på Food Court vil indeholde ømt fløjllund dyppet i ægvask og brødkrummer, serveret på en hoagie bolle med chipotlesauce, peberfrugter, ost og stegte løg og peberfrugter.
- Bacon Corndogs
- Mary Lou er på Food Court vil have hotdogs dyppet i corndog batter, der har stykker af bacon i det. Det vil alle være dybfrit indtil gyldenbrun.
Grøn Chile Cheeseburger Contest
En anden fødekonkurrence, der finder sted mandag den 15. september, er Green Chile Cheeseburger Challenge. Nye mexicanske restauranter vil konkurrere om titlen Best Green Chile Cheeseburger i New Mexico. Ti etablerede restauranter vil lave mad under pop up telt på messen. En af reglerne er den grønne chile, der bruges med burgere, skal være New Mexico vokset.
