Indholdsfortegnelse:
Tænk spansk køkken og du vil tænke fisk og paella. Du vil sandsynligvis også tænke fisk og skaldyr paella. Dette billede af en skål med gul ris med rejer og muslinger i de fleste folks idé om, hvad paella handler om. Mest skåner den billigere kødpaella til fordel for skaldyrsversionen, selvom de ikke er alt for ivrige efter skaldyr, fordi de ser det som "mere traditionelle". Men de ville have det galt.
Den oprindelige paella, paella Valenciana , er en ris og kødret, lavet i markerne omkring Valencia, og det indeholdt normalt kylling og kanin og nogle gange snegle (nu er det sandsynligvis kun kylling på de fleste steder). Grøntsagerne vil mest traditionelt være grønne bønner og smørbønner. Det er rigtigt, ingen fisk og skaldyr.
Andre almindelige paella sorter omfatter paella de marisco , som er fisk og skaldyr paella (normalt muslinger og rejer og ofte garneret med rød peber) paella de verduras (vegetarisk paella) og paella mixta (en kombination af en eller flere af ovenstående).
Normalt er kødet og skaldyrens knogler og skaller inkluderet i skålen, hvilket betyder masser at grave i din ris med fingrene for at adskille spiselige fra uspiselige. Undtagelserne er med arroz a banda , arroz senyoret, og arroz con magro , som har deres skaldyr eller kød shell-fri og udbenet.
Hvis du vil gå ud over standard paella, er det disse beskrivelser, du skal lære at forstå de andre typer risretter i Spanien.
Classic paellaer er beskrevet som seco , eller "tør". I den anden ende af skalaen har du caldoso , hvilket betyder "brothy" eller "soupy." I mellem har du meloso (klæbrig) og cremoso (cremet), både om konsistensen af risotto. Skålen på billedet, arroz con bogavante (ris med hummer), er en caldoso fad.
Dette er de overskrifter, du vil se på en paella-menu; de nøjagtige retter under dem varierer afhængigt af kødets opfindsomhed. For eksempel finder du krydret blæksprutte klæbrig ris på El Llagut i Tarragona og en asturisk ost og svampe skål på La genuina i Oviedo.
Være eventyrlystne Gå til den klassiske valentinske skål til en smag af tradition, men udforske hele spekteret af spanske paella retter til den fulde oplevelse.
Sådan Spot en dårlig Paella
Server en person en plade af gul ris, måske med en musling eller to, og mange vil tro at de netop har været serveret en paella. Men de har det ikke.
Tjek disse to billeder: De blev taget en halv time fra hinanden i to forskellige restauranter. De blev serveret i samme type pande, både med gul ris og et tilsvarende antal grøntsager. Men se på forskellen.
Den vigtigste ingrediens til god paella er risen og hvordan risen er kogt. Standard langkornet ris med lidt madfarvning blev brugt i skålen til venstre. Skålen til højre har ægte paella ris. Du kan fortælle ved den måde, at risen til højre stikker til bunden af skålen, at den blev kogt i denne pande. Paellaen til venstre blev simpelthen scooped i fadet lige før servering.
Du er måske ikke så modig at gå ud af en restaurant, der serverer paella som det til venstre. Så hvordan kan du få øje på en god paella, inden den når dit bord?
- Kig efter en restaurant derspecialiseret i ris. De fleste store byer har nogle gode steder at have paella. en Arroceria er en type restaurant specialiseret i ris retter, så paella vil altid fungere højt der.
- Undgå Paellador. Der er restauranter i hele Spanien, der har tegn udenfor, der tilbyder paella fra en af de store paella beslutningstagere, og Paellador er en sådan producent. Disse paellaer købes frosne og er hvad du kan købe fra den frosne afdeling i din købmand. Restauranten selv er muligvis ikke en kæde, men paellaerne er masseproducerede og ikke den autentiske skål.
- Gå til steder, der insisterer på mindst to personer. Paella retter er normalt ret store; individuelle paella retter findes, men de er ikke den ideelle størrelse til at lave en paella. Den mindste praktiske skål er til to personer. Så restauranter, der angiver et mindste antal mennesker, gør næsten deres paella frisk. Servere bringer hele skålen til bordet for at hjælpe dig selv. Der er restauranter, der vil tjene individer, men i hvert fald når de angiver et minimum, ved du, at paellaen bliver frisk.
Watch Paella bliver lavet
At lave paella er en færdighed, men det er en færdighed, der let læres. Der er steder i hele Spanien, hvor du enten kan deltage i en paella-klasse eller se nogen andre lave paella.
Du kan få praktisk erfaring med at forberede en paella i Madrid, Barcelona eller Valencia. I hvert tilfælde bliver du lært, hvordan man laver basissausen, hvordan man bruger en paella-skål, og hvornår man ved, er paella klar (sandsynligvis den sværeste del at lære af en opskrift).
En af de bedste paella restauranter i Spanien er i Malaga. Bodega El Patio har en omfattende a la carte paella menu sammen med andre risretter, men den store attraktion er restaurantens daglige paella demonstrationer.
Hver hverdag kan du se kokken lave en stor paella i spiseområdet. Du kan så bestille en del af paella til en uovertruffen pris.
Bedste Paella i Spanien
Tjek disse restauranter, hvis du er på jagt efter nogle af de allerbedste paella i Spanien.
Omkring det centrale marked i Valencia er der masser af restauranter, der sælger paella. Dette er hvad de gør hele dagen, hver dag, ved hjælp af ingredienser købt lige fra markedet. Du kan ikke gå galt med nogen af disse. Hotel Hospes Palau de la Mar kom på andenpladsen i Concurso Internacional de Paella konkurrence, så dens ret er værd at tjekke ud også. Men virkelig, stort set hvor som helst i Valencia vil gøre en god paella.
Der er et par ris restauranter i Tarragona, lige udenfor Barcelona, men øverst på listen er El Llagut . Det gør faktisk ikke paella; dets tilbud tendens til at være den caldoso eller meloso stilarter.
I Madrid, tjek El Arrozal i La Latina.
Hvis du er i Malaga, er stedet at gå Bodega El Patio, hvor du kan se en paella bliver lavet lige i restauranten.
De fleste mennesker, der besøger Asturien ville ikke tænke sig at gå til paella, men La genuina i Oviedo gør nogle interessante ting med lokale ingredienser, plus kokke er glade for at lave individuelle paellaer.
Barcelonas hovedvej, J oan de Borbo, er foret med travle restauranter, der tilbyder paella til mellemstore priser. Mange har paella inkluderet i deres menu. To stalwarts langs denne avenue er den boisterous, iøjnefaldende El Rey de la Gamba og Arros, som har en fremragende værdi for pengene sortiment af traditionelle risretter.
Kan Majo På Barcelonas strand er en legendarisk paella restaurant. Men vær klar til priserne; det er lidt på den dyre side.
To af de fineste restauranter i Barcelonas Port Olimpic er La Fonda og El Tunel de Port, begge ligger på Moll de Gregal. Begge har en blød indstilling og god alfresco spisning, sammen med smuk havn eller strand udsigt.
