Takket være tv-programmering på kanaler som Food Network, Cooking Channel, Bravo og Travel Channel er kokke blevet berømtheder og værdifulde mærker. Som lufthavne rundt om i USA fortsætter med at opgradere deres restauranttilbud, søger mange at kende mærkevarebutikker. Og disse restauranter tilbyder alt fra high-end køkken til down-home land mad, med noget for enhver smag.
Bethesda, Maryland-baserede HMS Host er et firma, der driver mad og drikkevareindrømmelser i lufthavne i USA og Canada. Det har skabt en division, der fokuserer kun på de kendte kokkens repræsentanter. Varemærker den repræsenterer er:
- "Top Chef" to-time contestant Kokken Mike Isabella åbnede den græske isle-inspirerede restaurant Kapnos Taverna på Ronald Reagan Washington National Airport.
- Kokken Roger Mookings koncept, Twist, er placeret på Toronto-Pearson International Airport. Han er vært for "Man Fire Food" på Cooking Channel og fungerer som dommer på "Hakkede Canada."
- Den prisbelønnede kok Bryan Caswell skabte 3. Bar Oyster & Eating House beliggende på Houston George Bush Intercontinental Airport. Hans anerkendelser omfatter 2009 Best New Chef Award fra Food & Wine, Semifinalist for James Beard 2011 Best Southwestern Chef, og en plads på Continental Airlines Congress of Chefs.
- Todd English's Bonfire, der ligger i John F. Kennedy International Airport Terminal 2 og Boston-Logan International Airport Terminal B;
- "Top Chef" vinder Michael Voltaggio's Ink.Sack på Los Angeles Internationals Tom Bradley International Terminal;
- Lorena Garcia Tapas på Hartsfield-Jackson International Airport og Lorena Garcia Cocina på Miami International Airport;
- Tortas Frontera af Rick Bayless, der ligger på Chicago O'Hare International Airport Terminals 1, 3 og 5;
- David Burkes Burke i boksen, D Gates, Gate 52, McCarran International Airport;
- Kathy Casey's Dish D'Lish, Central Terminal, Seattle-Tacoma International Airport; og
- Wolfgang Puck Express, Hartsfield-Jackson, Boston-Logan, Charlotte-Douglas, Chicago O'Hare, Cincinnati / Northern Kentucky, Denver International, Indianapolis International, JFK, Los Angeles International og McCarran International lufthavne.
En anden populær fødevare- og drikkevareoperatør er New York-baseret OTG Management. Selskabet tog afsted, efter at det blev tappet af JetBlue Airways til at håndtere mad- og drikkevareforretninger på luftfartsselskabets flagskib Terminal 5 på JFK Airport. Siden da har OTG afsætningsmuligheder i ni amerikanske og canadiske lufthavne. Nogle af deres begreber omfatter:
- Mark Ladner's Aeronuova, en italiensk restaurant på JFK Lufthavns Terminal 5;
- Roberto Santibañes Revolucion, en regional mexicansk restaurant på JFK Lufthavns Terminal 5;
- Iron Chef Jose Garces 'Local, i Philadelphia International Airport Terminal 5;
- Empire Tavern, et samarbejde fra Balthazar's Lee Hanson og Riad Nasr, LaGuardia Airport Terminal C;
- Pat LaFriedas Custom Burgers, i LaGuardia's Terminal C;
- Kokken Aaron Sanchez's Veulo Taqueria, i LaGuardias Terminal C; og
- Kokken Anne Burrells Vagabond Burger Bar, i LaGuardia Terminal C.
OTG har også samarbejdet med United Airlines for fuldstændigt at genopbygge luftfartsselskabets Terminal 3 på hub Newark-Liberty International Airport. Celebrity kokke med afsætningsmuligheder planlagt på den opgraderede terminal omfatter Michelin-stjerne Chef Alain Ducasse; Iron Chef Mark Forgione; Kokken Amanda Freitag; Iron Chef Jose Garces; Iron Chef Alex Guarnaschelli; og Top Chef contestant Dale Talde.
Atlanta-baserede Hojeij Branded Food er en fødevare- og drikkevareindrømmelser operatør med sin egen stab af berømtheder kok-brandede restauranter, herunder:
- Cat Coras køkken, på George Bush Intercontinental's Terminal E, Salt Lake City International's Concourse B, San Francisco International's Terminal 2 og Hartsfield-Jackson's Concourse A; og
- G. Garvin's Low Country, på Hartsfield-Jacksons Concourse A.
Newark, Delaware-baserede Delaware North har sin egen stab af kendte kokke:
- Iron Chef Masaharu Morimoto's Skewers, en hurtig afslappet restaurant, der tilbyder japansk street og bar mad på LAX Airport Terminal 5;
- Wolfgang Puck Express på LAX Lufthavns Terminal 7;
- Leah Chase's Dooky Chase, på Louis Armstrong New Orleans International Airport's Concourse A; og
- Food Network Køkken på Fort Lauderdale-Hollywood International Airport Terminal 3, Concourse F.
Og Cleveland-baserede United Concessions Group har åbnet Iron Chef Michael Symons Bar Symon i Washington Dulles og Pittsburgh lufthavne. Så næste gang du er i lufthavnen, tjek deres berømte spisesteder.
