Indholdsfortegnelse:
Chilaquiles (udtales "chee-lah-KEE-lays") er en traditionel skål fundet i hele Mexico. Chilaquiles består i det væsentlige af stegte tortillestrimler, der er dyppet i rød eller grøn salsa eller mol for at blødgøre strimlerne. Denne skål er fantastisk til at bruge opblændinger, fordi forældede (eller købte) tortillas kan bruges. Det serveres ofte med en side af refried bønner.
Chilaquiles spises dagligt i mange mexicanske hjem, men du finder også skålen serveret af restauranter, hoteller og gadeleverandører. I hele Mexico findes regionale variationer.
Når Chilaquiles serveres
Denne komfort mad er normalt spist til morgenmad eller brunch og er blevet kaldt en "tømmermagasin hjælper" for dem, der drak for meget den foregående nat. Det serveres ofte tornaboda , som er tæt på morgenen efter en lang bryllupsreception.
ingredienser
Chilaquiles indeholder de samme ingredienser som enchiladas, men chilaquiles tager meget mindre tid at forberede - kun 15 minutter - fordi der ikke kræves rullning. Skålen ligner også nachos, men den spises generelt med en gaffel frem for hænderne. Chilaquiles kan forveksles med en anden fælles skål kaldet migas , hvilket betyder krummer, fordi det også indeholder tortilla strimler og spises til morgenmad.
Nogle populære chilaquiles ingredienser omfatter stegte eller røræg, ost, chili, creme creme, rå løg, koriander eller chorizo. Kød omfatter ristet oksekød eller kylling, men kylling er det mere almindelige valg.
Regionale Variationer
I Mexico City bliver tortillerne normalt simret i let tær grøn tomatillo sauce eller krydret tomatsauce. Central Mexico, derimod foretrækker skarpe tortilla chips, så snarere end at smage dem i salsa, salsa hældes på chipset lige før servering. Kokke i Guadalajara bruger traditionelt Cazuelas , en speciel madlavningspotte, til at koge chilaquiler, indtil den bliver tyk som polenta. I Sinaloa kan chilaquiles fremstilles med hvid sauce i stedet for rød eller grøn.
Historien om Chilaquiles
Navnet kommer fra Nahuatl, et gammelt aztekisk sprog, og betyder chili og grønne. Skålens introduktion til USA fandt sted i 1898, da der opstod en opskrift i Den spanske kok kogebog. Selvom det har eksisteret i mange år, er det stadig en mexicansk hæfteklammer, fordi den er alsidig og er lavet ved hjælp af mange tilgængelige ingredienser, der er billige.
