Indholdsfortegnelse:
En italiensk hæfteklammer, der har fundet fordel over hele verden, består af ravioli af to lag pastadejen fyldt med en salte fyld og derefter forseglet. Traditionelt er ravioli firkantede og fyldt med ricottaost, spinat og muskatnød. I dag er det muligt at finde et næsten ubegrænset udvalg af raviolifyldninger, herunder forskellige kombinationer af kød, ost og grøntsager. Ravioli serveres normalt med tomatbaseret pasta sauce eller i en tyk bouillon.
pierogi
I Østeuropa (og især i Polen og Ukraine) er den mest populære slags dumpling den pierogi. Pierogis er lavet med halvmåne lommer af usyret dej, der er fyldt, før de koges i kogende vand. Traditionelle pierogi fyldstoffer omfatter surkål, kartoffelkage, kål og bøf, selv om restauranter som Veselka i New York nu serverer gourmetvarianter, herunder arugula og gedost.
modak
Når det kommer til indiske dumplings, er der en klar vinder med hensyn til global popularitet - den kolde samosa. Men for de med en sød tand er den mindre kendte modak et værdifuldt alternativ. Udformet med en blød ris eller hvedemel skal, modaks er fyldt med strimlet kokos og jaggery (eller uberørt rørsukker). De kan steges eller dampes og serveres med varmt ghee, og traditionelt laves som et tilbud til den hinduiske guddom Ganesha.
wonton
Wonton er en kinesisk specialitet, der involverer hvedemel dej pakket om en række salte fyldstoffer. Wontons er traditionelt støbt med hånd i forskellige former, herunder runde pakker og trekantede konvolutter. Fyldstoffer varierer fra region til region, lige fra rejer og hakket svinekød til kylling og grøntsager. Wontons bliver normalt kogt og skåret i suppe, eller stegt og serveret med et udvalg af dypning saucer.
empanada
Lidt større end andre dumplings, empanadas stammer fra Spanien, men har siden spredt sig til Latinamerika og hinsides. Det spanske verb empanar betyder "at pakke ind i brød", og i det væsentlige er empanadas brød eller konditoriomsætninger fyldt med en række fyldstoffer, inden de bliver bagt eller stegt. Fyldninger varierer geografisk: i Colombia er empanadas traditionelt fyldt med kartofler og kød; mens Cape Verde har specialiseret sig i krydret tun.
Manti
Manti (eller mantu) findes i hele Centralasien fra Tyrkiet til Kina. Takket være deres udbredt popularitet varierer disse dumplings fra region til region med hensyn til størrelse og form. Manti er dampet eller kogt og indeholder normalt en slags krydret kød - ofte lam eller oksekød, men nogle gange mere usædvanlige nedskæringer, herunder hestekød (en hæfteklammer i Kasakhstan). I de fleste lande serveres manti i en yoghurt og hvidløgsbaseret sauce.
xiaolongbao
Også kendt som suppe dumplings, er xiaolongbao en kinesisk delikatesse troede at stamme fra udkanten af Shanghai. Disse dumplings involverer en mel hud wrapped omkring påfyldningen og klemt øverst for at skabe en karakteristisk rippled effekt. Traditionelt koges dumplings i bambus dampkande og fyldes med svinekød eller krabbekød. Kød gelatine er også inkluderet - der smelter derefter under dampning for at skabe en smagfuld mundfuld suppe.
Papas Rellenas
Disse latinamerikanske dumplings adskiller sig fra de andre på denne liste, fordi de er lavet med kartoffeldej. Dejen er formet til en aflang, fyldt, derefter slagtet og stegt. Fyldninger varierer afhængigt af, hvor de er lavet. I Peru, hvor dumplings stammer, hakket oksekød, hele oliven, hårdkogte æg og krydderier er traditionelle. Papas rellenas serveres som regel med en sauce lavet af ají peberfrugter.
gyoza
Gyoza er en japansk fortolkning af den kinesiske dumpling jiaozi. Gyoza er tyndt skinnet og kan dybstegt eller dampet. Den mest almindelige madlavningsmetode er imidlertid stegning, hvorved dumplingen er stegt på den ene side, før den dækkes med vand og dampes. Dette giver gyoza en lækker sprød tekstur, forstærket af sojasovs og sesam krydderier. Den mest populære påfyldning blander jorden svinekød, kål, ingefær og hvidløg.
