Indholdsfortegnelse:
Disse fantastiske græske restauranter kunne ryste op på dine ideer om god mad i Grækenland. Ikke for længe siden, ville du være svært presset til at finde noget ud over en restaurant fortolkning af god madlavning (som selvfølgelig sjældent er en dårlig ting).
Men der er ændringer i Grækenland, og en ny serie kokke begynder at konkurrere med andre stjerner af europæisk madlavning - samler også Michelin-stjerner. I 2017 blev disse hovedsagelig samlet i og omkring Athen. Men en genoplivet interesse for moderne europæisk køkken er begyndt at dukke op i Grækenlands anden by, Thessaloniki. Det er en region at se efter fremtiden. I mellemtiden skaber disse restauranter over hele landet en brummer lige nu.
Spondi
Adresse
Pirronos 5, Athina 116 36, Grækenland Få vejledningertelefon
+30 21 0756 4021Web
Besøg hjemmesidenSpondi, nær Panathenaic Stadium i Athen, blev åbnet for første gang i midten af 1990'erne, men dets stigning til gastronomiske fremtrædende er et 21. århundredes fænomen. Siden 2001 har restaurantens fantasifulde moderne køkken indsamlet anerkendelser som et af Grækenlands bedste - to Michelin-stjerner blandt priserne.
Restauranten spredes over to romantiske gårde og to tilstødende, intime spisestuer i et gammelt, renoveret stenhus. Et af spisestuer er bygget af genvundne mursten, der er formet i buer for at ligne en hvælvet kælder. Gårdene er åbne fra maj til oktober.
Sæsonbestandige ingredienser, ofte fra navngivne leverandører, kombineres i en menu, der primært er moderne fransk (altid kære til Michelin-kritikerne), med genfortolket italiensk og klassisk græsk retter også. Vinkortet er trukket fra disse tre lande. Det er lille, men omhyggeligt udvalgt, og vi var imponerede over at finde Santorini's berømte vin santo inkluderet i menuen dessert.
Til restaurantens franske vægt tilføjer kok Angelos Lantos karakteristiske smag og aromaer i Grækenland. Retter tilberedt med citron og citrus, vild timian, akacia honning, aubergine og oliven sikrer dig aldrig glemmer, hvor du er.
A la carte-menuen er betagende dyrt: € 37 til en starter med langoustiner med citron, kaviar, grapefrugt, gentian og selleri; € 60 for vilde piggvar med sæsonbestemte grøntsager. To prix fixe menuer tilbyder bedre værdi med et godt udvalg af restaurantens bedste retter.
Menuen "Initiation" er € 73 pr. Person (90 € parret med to vine) til fire kurser. Afhængigt af sæsonen kan det omfatte krabbe, en salig mousse, en kødret og dessert.
For 130 € pr. Person (op til 175 € med fire græske vine eller 215 € med seks internationale vine) er menuen "Discovery" fire retter med ost, kaffe og specielle chokolader.
Hvornår:Dette er en restaurant, der kun er aftensmad, åben hver dag fra kl. 8.00 klokken 11:45 p.m. Reservationer er taget online.
Varoulko Seaside (Mikrolimano)
Adresse
Akti Koumoundourou 52, Pireas 104 35, Grækenland Få vejledningertelefon
+30 21 0522 8400Web
Besøg hjemmesidenMarina-indstillingen, i Piraeus-distriktet Mikrolimano, tilføjer så meget til charmen i denne Varoulko, ligesom dens menu med moderne indflydede endnu traditionelle skaldyrsretter.
Spisestuen, der ligger tæt på vandkanten, byder på udsigt over passerende lystbåde og vidunderlige solnedgange over havet, mens middagen går ind i Chef Lefteris Lazarous prisbelønnede køkken. Lazarou fulgte i sin fars fodspor som en søfarende kok. Han åbnede restauranten i nærheden af sin hjemmegræs i 1987 og i 1993 vundet priser. Han har holdt på sin ene Michelin-stjerne siden 2002. Det er særligt bemærkelsesværdigt, da han var den første græske kok, der serverede græsk mad for altid at få den anerkendelse.
Hans mål, han har sagt, var at "skabe en" båd "på land, et køkken, der aldrig bliver rocket af bølgerne."
Udgangen af det køkken er en række retter, der på overfladen virker velkendte for alle, der kender klassisk græsk madlavning, men de har alle en smule moderne spin. For eksempel serverer Varoulka en meget god taramasalata, men diners kan også vælge en fin, hvid, sildbaseret spredningskendskab og reggosalata.
Der er en skål af salt torsk, der serveres med skordalia, den græske hvidløg, brød og næsten sovs, det er meget som en fransk aioli men velkendt for alle, der har brugt tid på en græsk ø taverna ved havet.
Lunchtime retter er de mest traditionelle. Det er på aftensmad, at menuen springer ud i det moderne europæiske rige med retter til de mere eventyrlystne: moussaka lavet med hakket krebs; blæksprutte couscous med Amaretto sauce; havfisk med blomkålmousse, vegetabilsk ratatouille og blækspruttefarvesauce. Og de med glade minder om den måde, det plejede at være, kan vælge deres egen grillede fisk fra dagens fangst og prissatte pr. Kilo.
Forvent at bruge mellem € 42 og € 60 til middag.
Hvornår: Frokost og middag, hver dag fra kl. 13.00 til 1:00 a.m.
Hytra
Adresse
Leof. Andrea Siggrou 107-109, Athina 117 45, Grækenland Få vejledningertelefon
+30 21 0331 6767Web
Besøg hjemmesidenHytra begyndte sit liv i underholdningen i et natteliv i Psirri i 2004, det har ændret steder og kokke flere gange siden da. Nu, i 6. etage i Onassis Kulturcenter i Syngrou, specialiserer den sig i fantasifuld madlavning - nogle siger den mest udadrettede i Athen - og cocktailparre med mad. I 2018 havde den to Michelin-stjerner.
Det er græsk mad, men med et twist. Til at begynde med er der intet endnu fjernt traditionelt græsk om indstillingen - et spændende moderne værelse med masser af glas, poleret stål, moderne dampstøbte møbler og overraskende kurvkurv overalt (i væggene, baren, nogle af møblerne, selv store strækninger af loftet). Du kan vende tilbage til det velkendte Grækenland på tagterrassen, hvor Akropolis synspunkter om natten er temmelig spektakulære.
De eklektiske møbler afspejles i menuens tilfældighed. En gourmetmenu sidder sammen med en overkommelig carte gadefoder, men du kan få brug for en servers hjælp til at opdage, hvad der passer sammen med hvad.
Tag den nemme vej ud og vælg en af 8-retters faste prismenuer med enten vinparring (€ 59 pr. Person eller € 83 med fire glas vin) eller restaurantens berømte cocktailparring (€ 59 pr. Person eller € 93 med fire cocktails pr. person).
Ideen om at sammenkoble cocktails med mad - ikke som barknus, men som et måltid, er usædvanligt. Her kan du forvente af vintermenuen:
- Shi Drum (en fisk) tilberedt med verjuice, kombucha og kefir parret med Citrus Island - en Aperol cocktail med citron, timian, lime og sodavand.
- Hærdet bonito med ingefær, rød chili og shiso eddike parret med spinat og fløde, rodgrøntsager og en Tijuana - en cocktail af tequila, lime, agave og stout.
- Mælk fodret lam kogt med mastic yoghurt og quinoa, parret med en Barbados cocktail af rom, blomme og sort te.
Og så går det gennem flere flere kurser, herunder en dessert af parfait, loukoumi - den traditionelle middelhavssøde også kendt som tyrkisk glæde og håndlavede skumfiduser - serveret med en Prosecco-cocktail.
Alt er smukt fremlagt, mange af retterne dækkes næsten med farverige, spiselige blomster. Hvis du finder det lidt svært at identificere de græske elementer af dette måltid, så gjorde vi det. Men tag dig ikke af det; det er velsmagende, usædvanligt og temmelig underholdende.
Og for at tilføje til tilfældigheden af oplevelsen, restaurantens navn - Hytra - det græske ord til en terrakotta vase - så nu ved du det.
Hvornår:Restauranten er åben hver dag kun til middag fra kl. 8.00 til kl 3:00.; Søndag til torsdag sidste ordrer tages kl 12.00, fredag og lørdag sidste ordrer er 1:00
