Indholdsfortegnelse:
Hvad at spise
Her er hvordan du ved, Lebuh Chulia er god: Det er ikke kun turisterne, der jostler hinanden for streetside chow på fortovet. "Lokalbefolkningen går der til currynudlerne, den vilde med, den kway teow suppe "fortæller Mark os.
- Wan tan mee: Disse er uigennemsigtige, tynde æg nudler druknet i suppe lager og garneret med wan tan (dumplings) og cha siu (grillet svinekød). Suppen er valgfri; du kan også have det tørt.
- Kerrynudler: Disse er ægnudler gennemblødt i karry, kokosmælk og små stykker blodgelé, blæksprutte, cockles og stegt tofu ( tau pok ).
- Kway teow suppe: En Penang klassiker, denne noodle suppe sætter sammen klare svinekød, nudler og en række garnishes - kødkød, fisk bolde, ristet hvidløg og skiver af kød.
- Hainanese satay: I modsætning til satay finder du i resten af Malaysia og Indonesien, Hainanese satay bruger svinekød samt kyllingekød; Stykkerne er skåret på en bambuspind og grillet over kul til færdig. Din kogte satay bør dunked i en sød skål jordnøddesauce.
Char Kway Teow
Denne forfatter fandt køerne for alle disse fødevarer for længe. Og som Mark forklarer, Penang char kway teow er helt anderledes end de ting, du finder i Singapore - det er efter hans mening simpelthen bedre .
"Singapore er ret sødt sammenlignet med den i Penang eller Kuala Lumpur, det er mere surt," fortæller Mark. "Og tekstur er ikke alt, der er soggy og mindre olieagtig."
Hemmeligheden er i temperaturen på wok bruges til at lave mad char kway teow : "Jo højere flammen, desto tørre er tekstur af din kway teow , "Forklarer Mark." Der vil være en følelse af, at det ikke er så fedtet, det er lidt tørt og duftende, lidt forkælet med smag. "
Så det var med char kway teow dispenseret af tanten nær hjørnet af Lorong Love: Eksperimentelt sauteret over en høj varme, den resulterende æginfunderede nudler skål var røget, bare lidt fugtig og slet ikke fed.
