Fakta om Sushi: 16 Interessante ting at vide

Vidunderligt vanedannende, kulturelt og kunstnerisk - sushi forbliver et mysterium for de uindviede. Hvorfor vil nogen gerne betale så meget for et par uger af rå fisk? I modsætning til supermarkedet sushi slog ud af kæder i Vesten, er en sand sushi oplevelse uforglemmelig og svært at genskabe. Masters i Japan ved, hvordan man laver hver bid en tur af farve, tekstur, smag og præsentation.

Hvis du går til en ordentlig oplevelse, kender du den rigtige måde at spise sushi på. Tip: Slathering hvert stykke med sojasovs og wasabi er ikke den bedste måde!

Sushi opstod uden for Japan

Selv om japansken får fuld kredit for det, vi kalder sushi i dag, antages inspirationen til sushi at have startet i Sydøstasien. Nare-zushi , fermenteret fisk indpakket i sur ris, opstod et sted rundt om Mekong-floden, før de spredte til Kina og senere Japan.

Det moderne koncept for sushi blev opfundet i Japan af Hanaya Yohei engang omkring slutningen af ​​Edo-perioden engang i midten af ​​1800'erne.

Sushi begyndte som billig fastfood

Engang krævede sushi ikke et platinekreditkort at nyde. Sushi fanget på oprindeligt som en billig, hurtig snack at spise med hænderne, mens du nyder en teaterforestilling. Glem popcorn: send sushi!

Din Wasabi er sandsynligvis ikke rigtig Wasabi

Real wasabi kommer fra roden af wasabia japonica plante i Japan, ikke peberrod som ofte erstattes. Den stærke forbrænding af wasabi kommer fra naturligt antimikrobielle kemikalier i planten, det perfekte kompliment for at dræbe potentielle mikrober og parasitter i rå fisk og skaldyr.

Autentiske wasabi er dyr; undertiden sushi restauranter selv opkræve for det. De ting, der ofte leveres i mellemstore sushi-restauranter, er lavet af peberrod og sennepspulver, derefter farvet grønt med kunstige farvestoffer, der ligner den ægte aftale.

Oprindeligt blev Sushi Rice aldrig spist

Sour, fermenterende ris blev kun viklet om alderen fisk for at hjælpe med at skabe umami - En unik, sur smag. Når fermenteringsprocessen var færdig, Risen blev kasseret og kun fisken forbruges. Den gærende ris bidrog også til at bevare fisken og beskytte den mod fluer.

I dag betragtes forarbejdningen af ​​den eddike ris, der anvendes til sushi, som vigtig som forberedelsen af ​​fisken selv.

Nori har nogle scummy oprindelser

Nori - Tanget bruges til at pakke sushi - blev engang skrabet af træpierben og endda undersiden af ​​både. Scummy-substansen blev derefter presset til plader og tørret i solen. I dag dyrkes nori og opdrættes. Vestlige mærker skåler nori af sikkerhedsmæssige årsager, mens mange japanske mærker ikke forstyrrer og vælger at beskytte den smagfulde smag.

Sushi bliver Zushi, når typen er specificeret

Hvis typen af ​​sushi går forud for ordet, "sushi" muterer til " Zushi" i det japanske sprog. For eksempel, maki (hvad vi kalder en sushi roll) er maki-zushi ; nigiri (ris med et stykke sashimi presset på toppen) er nigiri-zushi .

Pufferfisk er den farligste Sashimi

Fugu , eller pufferfish, indeholder dødelige mængder af gift i dets kirtler og organer. Hvis en kok ved et uheld skraber en med en kniv under forberedelsen af ​​sashimi, kunne han muligvis dræbe sin egen kunde. At være certificeret til at arbejde med fugu sashimi , kokke i Japan skal gennemgå en stringent trænings- og certificeringsproces - så spis deres eget færdige produkt! Og ja, der har været dødsfald under de afsluttende eksamener.

I århundreder er den eneste lov vedrørende kejseren i Japan, at han aldrig kan spise fugu på grund af den involverede risiko - selv på hans fødselsdag.

Maki Rolls er et kunstværk

Glem den standard "Californian roll" fundet ved enhver billig sushi outlet i Vesten. Ingredienserne til ægte maki-zushi (sushi ruller) vælges af masters, så smag, tekstur og ensfarve supplerer hinanden. Roller serveres allerede skiver i diske, så kunderne kan se det kunstneriske arbejde indeni.

Maki-zushi får sit navn fra maden

Den bambusmåtte, der giver sushi ruller deres cylindriske form kaldes a makisu på japansk Mens sushi ruller er den mest populære form for sushi i Vesten, foretrækker de japanske ofte nigiri - et stykke fisk presset oven på en stribe ris for hånd.

Maki-zushi har fordelen ved at tillade andre ingredienser som gulerod, agurk eller daikon for at tilføje knase. Nigiri har den fordel at lade æderen dyppe kun fiskens side i sojasovs uden at ødelægge risen (et vigtigt aspekt af sushi etikette).

Maki-zushi rulles ikke altid i tang

Selv om vi er mest bekendt med sushi indpakket i sort nori (tang) maki-zushi er undertiden indpakket i sojapapir, agurk eller æg i Japan.

Sushi skal formodes at blive spist med hænderne

Tro mod sin oprindelse som en simpel fastfood, er den rigtige måde at spise sushi på med fingrene. Spisepinde bruges typisk kun til at spise sashimi - rå skiver fisk.

Selv frisk sushi er frosset først

Fødevaresikkerhedsbestemmelserne i USA og Europa kræver, at rå fisk frosses i en vis tid for at dræbe potentielle flukes og parasitter. I Europa skal rå fisk være frosset ved -20 grader Celsius i mindst 24 timer. Selv de friskeste rå fisk serveret i vestlige sushi restauranter har været frosset, hvilket ødelægger den oprindelige smag og tekstur.

Japanske sushi masters er uddannet til at genkende potentielle problemer som flukes og parasitter i de fisk, de køber på markedet. At gøre kunderne syge ville være en forfærdelig skændsel.

Spild af sojasauce er dårlig form

Efterladt bag en grøn, skummet pølse sojasaus med flydende ris og rester af dit måltid er ekstremt dårlig form. Spild af værdifulde sojasovs er altid blevet fryntet på. For at nyde sushi den japanske måde, hæld den mindste mængde sojasovs muligt i sushi-cupen og genpåfyld den efter behov.

Bland ikke wasabi i din sojasovs. Hvis det er nødvendigt, brug en spisepind til let børste nogle på hvert stykke sushi. I sidste ende bør du stole på din kok og hans valg af krydderier, der sandsynligvis allerede er blevet anvendt.

Du bør ikke Dip Sushi Rice

Hvis du bliver nødt til at dyppe nigiri i din sojasovs, skal du vende den og let dyppe kun fisken. Stor stolthed og indsats er sat i at skabe sushi ris, der har den korrekte, klæbende tekstur. Mætning af risen, indtil den falder fra hinanden i din kop er en amatør bevægelse.

Sushi tilberedt med påfyldninger som rogn eller søde og krydrede saucer - unagi (ål) er et eksempel - skal aldrig dyppes i sojasovs. For fuldt ud at værdsætte en autentisk sushi oplevelse, undgå at drukne hvert stykke med sojasovs.

Nigiri skal spises op og ned

Sushi connoisseurs anbefaler, at nigiri, et stykke fisk presset oven på en stribe ris, bedst nydes ved at dreje det på hovedet for at placere fiskesiden på tungen. Nigiri spises typisk med fingrene i stedet for spisepinde, så du kan holde det sammen og rotere det lettere. Prøv det!

Du kan købe kokken en drink

I slutningen af ​​en autentisk sushi oplevelse kan du tilbyde at købe kokken et skud af skyld i taknemmelighed. Hvis han accepterer, skal du have en med ham. Bortset fra skuddet, undgå at distrahere kokken med små snak eller spørgsmål om maden - han skal fokusere på den skarpe kniv i hånden!

Hvis dit skud bliver afvist, hvilket det meget vel kan være, skal du bare bøje høfligt i taknemmelighed. Ligegyldigt hvor stor oplevelsen, forsøger ikke at overdrage ekstra penge! Tipping i Japan er ikke almindelig og kan endda være offensiv, hvis det gøres forkert.