Indholdsfortegnelse:
Hvordan Biltong er lavet
I dag forbliver processen med biltong-fremstilling meget ligner den, der anvendes af Voortrekkers - omend med nogle få moderniseringer. At vælge en god kvalitet kød er det første skridt. Typisk, når du laver oksekød biltong, er silverside eller topside nedskæringer det bedste. Derefter skal kødet skæres i strimler, inden det gnides eller marineres i eddike. Derefter smages strimlerne med en krydderi-blanding, der traditionelt omfatter salt, sukker, knuste korianderfrø og sort peber.
Normalt overlades strimlerne til at opsuge krydderblandingen natten over, før de hænger op til tørring på et godt ventileret sted. I dag gør specialfremstillede tørreskabe dette trin i processen nemmere, hvilket giver biltongproducenten større kontrol over temperatur og fugtighed. Traditionelt tager tørringsfasen omkring fire dage; selvom elektriske blæsere kan bruges til at fremskynde processen betydeligt. For biltong purister er de gamle veje dog altid de bedste.
Sundhedsmæssige fordele ved Biltong
Udover at være en vigtig del af den sydafrikanske kultur er biltong et sundere alternativ til mere almindelige snacks som chips og dip. Det er en fremragende kilde til protein, med ca. 57,2 gram pr. 100 gram servering. Tørringsprocessen i stedet for madlavning betyder, at kødet bevarer de fleste af dets næringsstoffer, herunder vigtige mineraler som jern, zink og magnesium. For dem der tæller kalorier, er spillet biltong ofte slankere end oksekød biltong, og derfor et bedre valg.
Hvor skal man prøve Biltong
I Sydafrika og tilstødende lande som Namibia er prøveudtagning biltong lige så let som at hente en vakuumforseglet pakke fra nærmeste købmand. Hvis du er i udlandet, kan det dog være lidt sværere at få din biltong-fix. De fleste større byer i Storbritannien og USA har sydafrikanske afsætningsforretninger, som Jonty Jacobs i New York og San Diego; eller Jumbo South African Shop i London. På sidstnævnte finder du biltong sammen med andre sydafrikanske delikatesser, herunder Rooibos te, Fru Ball's chutney og Wilsons toffee.
Alternativt er der flere hjemmesider, der sender biltong og andre sydafrikanske varer, herunder South African Food Shop i USA og Barefoot Biltong i Storbritannien. Hvis du føler dig virkelig eventyrlystne, kan du prøve at lave din egen biltong hjemme. Der er masser af hjemmesider, der tilbyder opskrifter og retningslinjer for at lave den perfekte batch - selvom det er noget af en kunst, og du bør forvente at give det et par forsøg, før du opnår gode resultater.
Denne artikel blev opdateret og omskrevet delvis af Jessica Macdonald.
