En guide til indisk mad fra Malaysia

Populær malaysisk indisk mad

• Nasi Kandar: Måske den mest almindelige malaysiske indisk mad, nasi kandar er simpelt og lækkert. Du får et valg af kød, stegt kylling, grøntsager eller skaldyr på hvid ris; adskillige små scoops af forskellige rige karriretter tilsættes derefter på toppen. En grøn grøntsag kan tilføjes på siden. De mest populære valgmuligheder i Mamak boder er kylling, fisk, rejer, blæksprutter, oksekød og fårekød; svinekød serveres aldrig.
• Mee Goreng: Den malaysiske indiske mad svar til nudler, mee goreng er simpelthen stir-friterede gule nudler serveret med ternede kartofler, bønnespirer og chili. Sausen er lavet af tomatpuré med en klemme af kalk for at afbalancere sødme. Nogle steder tilføjer knuste jordnødder ovenpå.

• Murtabak: Murtabak er en lille, lækker sandwich af curried kød eller grøntsager mellem to stykker snedig roti canai. Som alle brødtilbaksvarer serveres murtabak med rige linser og dalsdypingssåser.
• Nasi Biryani: Tilbydes som en pricier opgradering fra hvid ris, er nasi biryani en gul ris fyldt med komplekse smag. Spidskommen, ingefær, fedter, kanel, laurbærblade og et svimlende arsenal af andre skarpe krydderier skaber en unik smag, der får dig til at hakke på den første bid.
• chapati: Som en mexicansk tortilla er chapati en tynd wrap lavet af fuldkornsmel kogt på en flad overflade. Chapati er normalt lavet på bestilling og er fyldt med dit valg af kød eller grøntsager i karry sauce. Chapati er et lækkert og sundt valg for vegetarer.

• Dosa: Nogle gange stavet som "thosai", dosa er en sydindisk skål, der anses for at være over 900 år gammel. En tynd crepe lavet af pounded ris og linser er stegt gyldenbrun på den ene side, og derefter foldet rundt om kød eller grøntsager. Dosa er et godt malaysisk indisk mad valg for folk med hvede allergier.

Ekstra til at prøve på Mamak Stalls

Selvom de fleste malaysiske indiske mad i Mamak-boder allerede er tilberedt, bliver brød som naan og roti altid tilberedt frisk. At se eksperterne hælde teh tarik eller sling roti brød tilføjer til oplevelsen!

• Roti Canai: Udtales "roe-tee cha-nai", roti canai er det perfekte kompliment til ethvert Mamak-måltid til omkring 33 cent. En lille bold hvedegough strækkes, trækes og kunstnerisk kastes, indtil den bliver elastisk og tynd. Dejen koges derefter til flaky på et varmt overflade. Roti canai serveres med en lille skål lentil curry eller dhall.
• Teh Tarik: Det mest populære te valg for lokalbefolkningen, teh tarik er rig sort te blandet med kondenseret mælk. Teen hældes gennem luften mellem to beholdere i en kunstnerisk skærm, der endda er blevet en konkurrence i Malaysia. Kunstnerne spild aldrig en dråbe!

Hvor skal man prøve disse malaysiske indiske retter

Mad scene i Penang dækker hele Malaysiens indiske retters bredde, ikke overraskende givet byens historie som en britisk koloniale handelspost.

Penang lokalbefolkningen sværger ved deres yndlings mamak boder og kan ikke altid være enige om de bedste steder at gå, men folkemængderne på vejene til de her anførte steder begrunder deres tilstedeværelse i listen nedenfor.

• Nasi Kandar Line Clear. Nu drives af den tredje generation af nasi kandar-sælgere, tilbyder Line Clear den klassiske nasi kandar-oplevelse - åben på gaderne og opbygget på en tallerken i grimme lækker stil. Placering på Google Maps.
• Bangkok Lane Mee Goreng. Beliggende i et hjørne hawker stall på Jalan Burmah; deres mee goreng er den arketypiske skål af denne type, der tiltrækker store folkemængder i frokosttid. Placering på Google Maps.
• Hameediyah. En af Penangs ældste restauranter, Hameediyah opgraderer nasi kandar oplevelsen med airconditionerede interiører. Hvis du kun kan spise en skål her, så prøv deres murtabak. Placering på Google Maps.

Tips til første gang Malaysian Indian Food Eaters

Husk dine manerer, når du spiser på en Mamak stall - følg nedenstående tips for at maksimere din malaysiske indiske madoplevelse:

• Selvom tipping aldrig forventes, skal du huske på, at personalet ved Mamak boder arbejder brutalt lange dage og nætter - gør dit bedste for ikke at gøre deres arbejde hårdere!
• Ordet "Mamak" menes at komme fra det tamilske ord til onkel og bruges som et udtryk for respekt for ældste. I dag er ordet Mamak undertiden misbrugt i en nedsættende sammenhæng i hele Malaysia for at henvise til det indiske muslimske samfund. Undgå at bruge ordet Mamak medmindre der er tale om mad.
• Spisere bør være opmærksomme på, at kød, der serveres i Mamak restauranter, normalt er grovhakket - pas på små knogler i både kylling og fisk.